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Ensalada de gambón y coco
13,00€

Brotes, salmón ahumado, aguacate, caviar de yuzu, avellanas, tierra de aceituna y vinagreta de eneldo.

En un audaz ejercicio de rebeldía culinaria, nuestro chef reinventa la forma tradicional de aliñar ensaladas, optando por un enfoque innovador que desafía lo convencional.

Este plato gira en torno a un aliño único preparado con aceite frito, un método no convencional que intensifica los sabores y texturas. Este aceite se infunde con el intenso sabor umami de cáscaras y cabezas de gambones fritas, compensando magistralmente la pérdida de los ácidos grasos típica del proceso de fritura, y dando como resultado un aliño de profundo carácter y sabor.

La base del aliño se inspira en la icónica receta española de gambas al ajillo, rindiendo homenaje a las raíces tradicionales de la gastronomía española, pero con un toque contemporáneo.

A esta rica mezcla se le suma un innovador crujiente de coco, que no solo aporta textura sino que también evoca reminiscencias del caramelo de coco nigeriano, un dulce tradicional que fusiona los sabores dulces y tostados del coco con un toque exótico.

Cada bocado de esta ensalada no solo es un deleite para el paladar, sino también un viaje culinario que cruza fronteras desde España hasta Nigeria, combinando técnicas y sabores de manera inesperada. Ideal para aquellos en busca de una experiencia gastronómica que desafíe sus expectativas y expanda sus horizontes culinarios.

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